海蜇养殖

　　昨天，一条“温州海域海蜇几乎绝迹”的消息不胫而走，不少吃货犯了愁：海蜇都绝迹了，留给其它海产的时间也不多了吧？

　　别慌，温州市海洋与渔业局渔政渔监处副处长陆秀中告诉我，濒临绝迹的只是自然生长的海蜇，人工养殖的海蜇仍供大于求，不愁吃不上。

　　省海洋与渔业局的专家则表示，海蜇数量减少是个十足的“好消息”！这意味着有更高级的海产通过食物链在消灭海蜇，是海洋环境变好的信号。见习记者潘杰

　　海蜇经济效益低不受渔民待见

　　海蜇，俗称为水母，属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物。

　　多数人都没见过新鲜的海蜇，它的体形呈半球状；上面呈伞状，白色，最长可达1米，借以伸缩运动，称为海蜇皮；下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。

　　我们经常吃的部位就是海蜇头，多数宴会的冷菜中都有凉拌海蜇。

　　虽然颇受欢迎，但它却并不受渔老大们待见。一位从事多年捕捞的船员告诉我，新鲜的海蜇吸水能力惊人，往往能挤出近一半水。有时候一网上来，就得放在高浓度的盐水里浸泡脱水，费时费力，经济效益远没其它海产品高。

　　渔业专家说，新鲜捕捞的海蜇体形也比较大，身长就抵得上3张小圆桌，让渔民们很烦恼。据公开报道，2013年8月，曾有渔民捕获一只450斤的巨型海蜇。

　　海蜇少了带鱼、鲳鱼多了

　　近两年，浙江推出东海渔场修复振兴计划，预计到2020年，累计增殖放流各类水生生物苗种100亿尾。今年6月3日，平阳县就投放了5000多万只伞径8毫米以上海蜇种苗。

　　陆秀中说，单个种苗目测也就是小拇指指甲那么大。

　　不过种苗最终生长成形的概率并不高，主要还是保持生态平衡。按照动物分类，水母类比虾、蟹低端得多。正所谓“大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米”，自然也容易成为其它海产品的盘中餐。

　　“如果海蜇数量很多的话，就说明食物链上游的其它海产数量在减少，没有吃它。”专家说。

　　省海洋与渔业局的统计显示，2014年浙江全省的海蜇捕捞量为2060吨。而前两年，每年的捕捞量都在3000-4000吨间。

　　今年上半年，浙江海洋捕捞量中，带鱼增长了23%，鲳鱼增长了15%。专家分析，随着海洋环境变好，今年海蜇的捕捞量可能会进一步下降。

　　我们吃的腌海蜇多来自广东、山东

　　目前，全国范围内自然生长的海蜇都非常稀少，主要都是通过人工养殖。山东省、江苏省是养殖大省，浙江省内的海蜇养殖量很少，少到官方都不把其作为产业来统计。

　　主要原因，还是因为海蜇养殖需要非常开阔的水域、经济效益不明显。

　　业内人士告诉我，养殖海蜇的围垦或者滩涂，至少都是3000亩起步，不少都近万亩，在浙江沿海很难找到合适地点。我做了个测算，西湖的面积是6.39平方公里，约9585亩，如果1/3的西湖里都养着海蜇，那是一种什么感受。

　　在山东威海，今年市场上新鲜海蜇每公斤价格也就4-5元，还同比略有提升。

　　陆秀中说，不少温州商人也都在广东、江苏一带养殖海蜇，然后再销往各地。

　　我今天也去杭州的几个农贸市场转了转，腌海蜇多来自广东、山东，价格在25-35元/斤。在屏风街农贸市场，一包200g、瑞安生产的即食海蜇，只卖3.5元。

　　而登录多家电商平台，一斤装的海蜇丝也还不到10元。

　　本是沿海穷人才吃的食物

　　上世纪60年代，海蜇多是沿海穷人才吃的食物。直到人们逐渐意识到海蜇的营养价值，它才开始登堂入室，成为冷菜的“当家花旦”。

　　据测算，每百克海蜇含蛋白质12.3克、钙182毫克、碘132微克和多种维生素以及丰富的胶原蛋白。

　　海蜇非常容易融化，在常温下都很容易化成水。所以新鲜捕捞的海蜇需要马上脱水，这个过程通常被称为“三盐三矾”。也就是，只有用食盐加明矾腌渍3次，才能较好脱水，同时脱去其体内的毒素。

　　之后，海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，才能食用。

　　我们在市场上买到的腌海蜇，都经历了上述过程，咸度非常高，所以是不能现买现吃的。最好的办法就是提前一天买，用清水浸泡一晚，吃之前再多用清水冲洗几遍。要是觉得腥味重，还可以在米醋中浸泡2小时。

　　至于做法，凉拌是极好的，倒点麻油、香醋就行了。其它，搭配黄瓜、白菜、菠菜、菜心都不在话下。